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Fundadas en 1967 suponen un admirable esfuerzo para conseguir la supervivencia de la producción tradicional de la sal. En este singular paraje concurren arcaicos sistemas de recolección con avanzadas técnicas intensivas.
Declarado además como Sitio de Interés científico por ser un importante lugar de nidificación de aves migratorias, es todo un enclave de valor paisajístico, gastronómico y natural.
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