Wikipedia:pepper.
Pepper is a spice obtained from the berries of different species of pepper plants, plants of the Piperaceae family. Only the fruits of Piper nigrum, Piper cubeba and Piper longum are legally entitled to the name pepper.
The Piper nigrum species produces, depending on the stage of its harvest and the type of its preparation, green, white or black pepper.
green is obtained by the humid preservation of immature berries;
the white is made up of ripe berries stripped of their pericarp;
black is obtained from almost ripe berries, fermented and then dried
the red is the pepper berry that has reached full maturity;
gray is ground black pepper, which is why it is only found in powder form. It is the mixture of the black pericarp and the white heart which gives this particular gray color.
The Piper longum species produces long pepper, widely used in Antiquity and the Middle Ages, but almost forgotten today. Piper cubeba produces cubeb pepper, a round grain with a small tail, hence its name “tailed pepper”

Wikipédia:poivre.
Le poivre est une épice obtenue à partir des baies de différentes espèces de poivriers, des plantes de la famille des pipéracées. Seuls les fruits du Piper nigrum, du Piper cubeba et du Piper longum ont droit légalement à l'appellation de poivre.
L'espèce Piper nigrum produit, selon le stade de sa récolte et le type de sa préparation, le poivre vert, blanc ou noir.
le vert est obtenu par la conservation humide de baies immatures ;
le blanc est constitué de baies mûres débarrassées de leur péricarpe ;
le noir est obtenu à partir de baies parvenues presque à maturité, fermentées puis séchées
le rouge est la baie de poivre arrivée à pleine maturité ;
le gris est du poivre noir moulu, c'est pour cela qu'on ne le trouve qu'en poudre. C'est le mélange du péricarpe noir et du cœur blanc qui donne cette couleur grise particulière.
L'espèce Piper longum produit le poivre long, très utilisé dans l'Antiquité et au Moyen Âge, mais presque oublié de nos jours. Le Piper cubeba produit le poivre cubèbe, un grain rond à petite queue, d'où son nom de « poivre à queue »

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