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postata 4 agosto 2010 - RIPOSTATA

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“UN RITRATTO DI MARE”


Il mare è uno spazio immenso

si vede scorrere il tempo
si sente la luce e il vento che ti pungono

Su quel blu i gabbiani piegano le ali come nastri
e poi li dispiegano per venirti incontro

Ascolto i loro garriti

Sono in viaggio verso terre lontane

Volano leggeri
insieme ai loro sogni

I miei occhi sono incantati
la mia mente smarrita

Il mare è calmo
ma l’acqua inizia a cantare su una sola nota

E’ un lamento sottile
parla dei volti annegati

Salgono i loro sospiri da laggiù
i sogni i desideri le speranze sono evaporati

I loro corpi accantonati
abbandonati sul fondale

neanche insieme

di Maria Grazia Marrulli

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Grazie a tutti per il vostro apprezzamento, mi gratifica.
PS: scusate amici e visitatori, ma sono in difficoltà e non potrò ricambiare le più visite di alcuni tra voi, sono costretta a venirvi a trovare solo un po' per volta ... Un affettuoso abbraccio
------------------------
Thank you all for your appreciation, it gratifies me.
PS: sorry friends and visitors, but they are in difficulty and I will not be able to reciprocate the more visits of some of you, I am forced to visit you only a little at a time ... An affectionate hug

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SALINE CULCASI-NUBIA-PACECO- DI TRAPANI

La Salina Culcasi è una delle più belle e antiche saline costruita nel 1500 dai Fenici.
Come le altre saline trapanesi la salina Chiusicella ha avuto i suoi momenti di gloria. Purtroppo nell’immediato dopoguerra il lavoro di salinaio era stato progressivamente abbandonato perché davvero troppo duro. In più, l’alluvione del 1964 allagò gran parte delle saline. Ci volevano soldi e passione pe riportare in vita le saline che invece alcuni imprenditori avrebbero interrato volentieri per costruire palazzi e strade.

Alberto Culcasi però alla salina di Chiusicella aveva dedicato gran parte delle sue energie giovanili e non se la sentì di abbandonarla. Così l’acquistò dal proprietario, il cavaliere Platamone nel 1965.

Culcasi è stato molto tenace. Ha impiegato anni di duro lavoro e denaro per ricostruire gli invasi, il mulino americano semidistrutto e pulire le vasche piene del fango portate dall’alluvione. Fortunatamente alla fine è riuscì a far ripartire la produzione della vecchia salina. Soltanto a partire da metà anni ‘80 la produzione raggiunse livelli qualitativi più elevati.
Sono state ripristinati i canali che dividono le varie vasche, dotandoli di luci che illuminano il percorso nelle tranquille sere d’estate.
Come in altre strutture produttive locali e siciliane, il ciclo del sale inizia nel mese di aprile con la preparazione delle vasche, la pulizia e la separazione delle acque tra una vasca e l’altra.
Le saline presentano delle strutture complesse e ben precise per consentire alle acque marine di raggiungere temperature e gradi di salinità differenti nelle diverse vasche di decantazione e al termine del ciclo di evaporare e produrre i cristalli di sale.
L’acqua del mare tramite dei canali appositamente creati entra nella prima vasca, denominata fridda, dove sosta all’incirca per otto giorni. L’acqua non appena acquisisce una consistenza oleosa viene tirata da un mulino attraverso un canale che porta al vasu cultivu. Dopo ulteriori 8 giorni, l’acqua passa alla ruffiana dove la temperatura qui è di circa 13-14 gradi. A questo punto l’acqua viene fatta passare nella vasca successiva, denominata càura. Con questo passaggio si conclude la prima fase.
All’incirca all’inizio del mese di maggio, le acque nelle vasche càuri vengono fatte scivolare, in 8-10 giorni, verso l’ultima vasca càura, denominata la sintina. In questa fase l’acqua ha raggiungo circa 24 gradi, è quasi maleodorante e di colore rossastro per lo sviluppo di una microfauna spontanea. Questi sono i segnali che indicano ai salinari il momento in cui l’acqua deve essere passata nelle vasche delle acque salanti. Giunta a 25 gradi l’acqua sosta per un giorno nelle vasche d’acqua fatta e rabboccata con altra acqua all’occorrenza. Con l’aumento della temperatura, si iniziano a formare i primi cristalli di sale ed è possibile ricavare il primo sale puro Baumé.
I passaggi tra le diverse vasche avvengono attraverso delle porticine in legno, i purtedda, che vengono sapientemente gestiti dai salinari.
A fine giugno, primi giorni di luglio inizia la prima raccolta del sale. Al termine di ogni ciclo le vasche non vengono ripulite e cosparse di sale (secondo il termine locale si “semina il sale”). Il procedimento serve per favorire l’incocciamento del sale in tempi più brevi nella raccolta successiva. Il ciclo di raccolta dura all’incirca trenta giorni e nella settimana a seguire le vasche vengono seminate.

Cammina cammina tra i canali lungo il “percorso del salinaio” si costeggia anche il mare e si arriva alla torre di Nubia. Si tratta di una della tante torri di avvistamento della Sicilia, risalenti alla dominazione spagnola.

Il fior di sale affiora nella salina sotto forma di morbida spuma in condizioni atmosferiche molto particolari e, soffice e leggero, viene depositato dal vento ai bordi delle vasche. Viene raccolto sulla superfice dell’acqua tramite dei retini. Questo sale si presenta con dei cristalli di circa 1-4mm molto soffici al palato, molto richiesto da chef raffinati.

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